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飲食與心智健康的關係

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禪醫的飲食觀念

「病從口入」,德建禪師曾說「很多疾病都是因為人吃了不該吃的東西。吃進口很容易,但要把吃進去的東西拿出來就不是這麼容易了。」禪醫的醫理注重引導病者就醫的時候不食腥葷辛辣食物,及必須進食穀物、蔬菜、水果和粗糧。少林禪武醫講求感悟,因為歷代禪武醫的高僧都修練上乘的內功,培養出敏銳的感覺,洞察食物在身體內的變化及其對身體的效用或影響,而定下一些不宜進食的指引。腥是指所有肉類,葷是蔥韮蒜等,辛辣包括芥辣、薑、辣椒、胡椒。此外,苦辣酸甜鹹都不可過份進食。根據禪醫的理論及歷代高僧的自身驗證及臨床觀察,腥葷辛辣食物含高蛋白、高脂肪和高能量,刺激人體使血流加速。一旦消化不來,滯留在體內,積成炎熱,疾病如鼻炎、腦炎、關節炎等便會出現,其中鼻炎尤為突出。因為冷空氣進入人體,鼻子首當其衝,體內的熱血遇到冷空氣,被冷滯在鼻腔裡,形成鼻腔充血,這就是鼻炎。鼻涕蒸發後成痰,鼻炎又是百病的根源之一,不僅直接引起感冒、發燒、咳嗽、五官病、頭痛、牙痛、便秘、高血壓、心臟病等,而且間接影響全身。因此,禪醫常說「炎生痰,痰生百病」,患病者須避免進食易生炎熱的腥葷辛辣食物,以改善身體及心理疾病。

 

禪醫提倡素食,盡可能不進食肉類、海鮮類及蛋類。以五穀、粗糧、豆類為主要吸收蛋白質的來源。此外,有些葷辛類蔬菜也不宜進食,包括蔥、韮、蒜、薑、芥、辣椒、油菜(菜心)及香菜。這是由於禪醫的素食觀念是建基於「炎」、「痰」、「積滯」的思想,這些葷辛類蔬菜都是一些易使身體生炎痰的食物,因此盡量避免進食。此飲食方案亦基於禪醫「通則不病,不通則病」的理念而提出。葷辛食物與肉類食物相似,都是高熱量的食物,進食後易使大便乾結或致便秘。長期便秘而不處理,可致嚴重疾病,如中風。在臨床上,觀察到很多腸道問題,或大便不順的病人都喜歡吃辛辣,而且食用大量韮、蔥、蒜、芥的食物。當病者能改變飲食習慣戒除葷食及辛辣,問題便可得到改善。

 

禪武醫餐盤

除了上文提及的免食腥葷辛辣食物的理念外,懂得進食新鮮時令的素菜及維持均衡的飲食習慣也是很重要的。 「禪武醫餐盤」就是結合了美國農業部公佈的健康飲食建議——「我的餐盤(MyPlate)」,同時根據一些禪武醫概念和中國醫學理念的額外建議作出修改,成為素食者較全面的飲食指引,以確保能攝取充分的營養。為方便大眾應用「禪武醫餐盤」的理念來調整飲食習慣,我們印製了實用的餐盤,餐盤碟面印著每類食物的比例份量,忌吃的食物,和基本飲食要點,使希望改善飲食習慣的人士於進食時能有一個具體易明的指引。

同時,「禪武醫餐盤」也考慮到飲食、運動和精神狀態之間的相互作用,而提出以下相關建議以達致身心健康:

 

吃天然的食物:避免加工食品(包括白砂糖,精製食鹽)。少飲食冷凍的飲料和食品。

 

適量進食:愉快輕鬆地進食,吃至不感覺餓,又不會過飽為止。

 

飲用健康飲料:感到口渴時喝水,每天最多一至兩杯茶或咖啡,避免含糖飲料,如汽水或果汁等。

 

早餐:吃粥或熱麥片。

 

保持體力活動:不要久坐多於一小時,坐久了便走一回,站一會或做內養功例如鬆肩式,每日數次。科學研究顯示,維持日常體力活動比在活動量低的日常生活中進行定期的健身鍛煉,可能對健康更有利;故此要多走路,多站立,多做家務。

 

保持平和的心態:學習禪理(例如,常懷感恩慈悲心)及練習內養功(10至30分鐘),從而達到自我醒悟,內心平靜和個人成長。

 

保持社交活躍:參與慈善活動(例如,幫助弱勢社群),及/或正面的社交活動(例如,體育、音樂和藝術活動)。

 

藥療不如食療

禪醫注重以飲食改善身體及心理疾病,因為很多疾病都是源於日常飲食不調所引致。「魚生火、肉生痰、蘿蔔白菜加豆腐,保你一生平平安安。」可見恰當的調整飲食可保健康。食療的觀念在中國已有千年的歷史,西元前一千多年的周朝,宮廷醫生已分為食醫、疾醫等。食醫主管帝王的膳食,為周天子的身體健康調理日常膳食。由此可見,早於中國第二個王朝,中國人已懂得而且注重日常飲食對身體健康的重要性。《周禮‧天官》記載五味、五穀、五藥養其病,又主張「以酸養骨,以辛養筋,以鹹養脈,以苦養氣,以甘養肉,以滑養竅」。由此可見周朝已有很成熟的食療理論。

 

另外,中國最早的一部醫學書籍《黃帝內經》也十分注重飲食與疾病的關係。提出「凡欲診病者,必問飲食居處」。強調疾病的產生與生活習慣及飲食有關。《黃帝內經》中更記載「藥以祛之,食以隨之」。「毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣」。強調治療先以藥去病,但必須配合飲食改善以達到長久保健養生的功效。唐代名醫孫恩邈也十分推崇藥膳,他在《備急千金要方》中提出「安身之本,必資於食」,「夫為醫者,當須先洞悉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然後命藥」。所以,中國傳統醫學十分注重飲食,用飲食的方法治病及養生。少林禪武醫學與傳統中國食療養生的理念相同,但也有不同之處。

 

德建禪師把少林寺千年來流傳下來的民間驗方,根據其恩師行性禪師近六十年的臨床驗證,總結了以食療養生的看法。「藥食同源」,這是醫界先聖所傳,不可含糊。歷來均被先賢重視,西元前五百年左右被三教列為教律:如佛教的腥葷之戒;道教之機關則,即重視一部分;儒教之五味有節等,看來都承認腥葷對人體養育方面有益亦有害。辛是辣菜,其性燥,多食動血生火,機循亢進。少食有益,辛以散之,開氣化瘀。但是人有病了,絕對不可食,如人感冒第一次服用蔥姜湯,見汗退燒,都以為感冒發燒必須發表,其不知感冒是內有熱遇冒風寒才感冒,發汗後通過汗腺放熱燒退,更不知非熱性不發汗,雖退燒是好的一面,豈不知內熱又加重,第二次反復,不知清熱,仍在發表,一誤再誤,小病治成了大病,腥含高蛋白、高脂肪,也就是高營養、高熱能,它對健全的人能消化、能吸收、能排泄、能起到好的作用。假如病人吃了則相反。消化不了礙胃,起熱、倒飽、食臭;吸收不了,阻小腸,起熱撐脹;大便不排泄,起熱發穢爛結腸,血增熱。再加上辣味動火速燃,燒壞呼吸道及清竅、靈竅,由於呼吸道不通,冷熱交換不均衡(應該出的熱出不來,應該回的涼回不夠),並影響肌體機能活動,活動有欠,則就新陳代謝受阻,尿不出燒焦,便不出燒穢產汽燒血、脹腸。總之,腥葷只能對健康機能健全的人有益,機能不健全的人食之如吃毒,但更須知道,食入口了,覺得不妙,再想吐出可就難了,排出更難,只有從其自然,任它在體內燃燒,把機體組織燒腫、燒爛、燒腐、燒濃、燒壞死。人死了也沒有排出。

 

張大倉(保仁他伯父)就是例子,他患肺濃瘍,年冬治療好後,口想食肉,硬打二旦買肉,未從。臘八赴府店閨女家吃了一碗多餃子,又吃了一碗肉菜,即礙胃,初九發厄逆,多方治療維護,至除夕命去,最終也沒有排出吃這毒食(對病人講,腥葷即是毒食)。

 

自我從醫幾十年,臨床百科的體會,因飲食病頑傷身體的占絕大數,因郁心理不暢的占少數(其他不說),但沒食味內基損壞,逢鬱也不礙大事,損壞肌體多是初傷九竅,竅閉熱難出,燒壞肌體,初始能慎,竅不生病,則新陳代謝無礙,肌體可永葆健康,慎哉……(1996年正月26日上午一個半小時手書)」。

 

從今天起實踐你的飲食調整

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未能立即吃素,該如何是好?

禪本自然。凡事順其自然,循序漸進,心理壓力自然小,效果可能更理想。有些人未能即時茹素,是很自然的事,不境已習慣多年的飲食模式未必人人可以一下子改變。這樣可考慮循序漸進地改善飲食。首先檢討個人飲食習慣,想一想能改及想改的一兩種習慣, 例如先從減少進食含薑、蔥、蒜、辣及蛋的食物開始,或嘗試每餐少肉多菜的比例進食。然後因應個人情況訂立實際可行及明確的飲食改善目標,例如由每天吃一隻蛋減至每星期吃三隻蛋,或由多肉少菜變成每餐進食一份肉及兩份菜。當達到目標便加獎自己,並於適當時逐步提高要求。

 

有不少人於調整飲食一段時間後,感覺身體舒服了,痛症少了,睡眠好了,思想清晰了,情緒平和了,甚至三高不見了,於是,自然地不想吃腥葷辛辣的食物了。這樣從心而出的改變是最自然、最恆久及最有效的。

 

薑蒜是有益的食物,為何要禁止?

我們不是提倡禁食任何食物,禪修是自然自在的,不會强迫任何人做任何事情。我們提議如果因健康理由而改善飲食,在生病時不吃一些炎熱的食物(包括腥、葷及辛辣),可輔助治療效果及改善病情,病癒後可以適量進食。

 

明代李時珍所著的《本草綱目》中列明「薑」屬葷辛類蔬菜,現代人常食用的蔥、韮、蒜、芥也屬同類食物。雖然這些菜類都有一定的食療作用,但久食葷辛對人的身體及心智有損害。《本草綱目》中列舉了久食薑的影響:「久服少志,少智,傷心氣」、「食薑久。積熱患目」、「八九月多食薑。至春多患眼。損壽減筋力」、「凡病痔人多食兼酒。立發甚速。癱瘡人多食。則生惡肉」。

 

明白食物對身體及心智的影響後,各人因應自己的情況做決擇。如果想維持健康的身體、清淨的心境及靈活的思想,應遠離這些「久食傷神志」的食物。

 

菜心是正氣的食物,為何不可食?

南方人很喜歡進食菜心,一般人認為菜心是十分「正氣」的菜,但依明代李時珍所著的《本草綱目》的記載及德建禪師的經驗,多食菜心對患病者不利。菜心,又名芸薹、油菜,於《本草綱目》中同樣歸為葷辛類蔬菜,尤如薑、蔥、韮、蒜、芥,久食對身心有損害。書中列明「患腰腳者,不可多食。食之加劇。又損陽氣。發瘡及口齒病。胡臭人不可食。又能生腹中諸蟲。」

 

吃素但不吃薑,豈不是很寒?

薑與蔥、韮、蒜、芥同屬葷辛類食物,身體健康的人可少量進食;相反,患病或情緒思想受困擾的人應避免進食。明代李時珍於《本草綱目》中列明薑「久服少志,少智,傷心氣。」,即說明久食薑可損心智健康。

 

經常聽說炒菜很寒涼,所以需要用薑來驅寒,於是便用一大片薑或一大堆薑絲來炒菜,而且每碟菜都有薑,每天都吃。這就是久食多食。其實,如用鹽般,很少量的薑已能達驅寒作用,甚至可用非葷辛調味品來做菜,例如陳皮,以避免進食大量的薑、蔥、蒜。此外,蔬菜經大火蒸煮後已不會太寒涼,其寒涼程度遠遠不及喝一杯冷飲或開大空調之寒涼。更重要的是禪武醫文化不只提倡健康素食,而且須同時配合內養功的鍛練。恆常鍛練內養功能把吃進肚的食物運化為能量,促使血氣運行順暢,這樣也不怕寒涼了。

 

很多素食者都可食辛辣食物

​為何禪醫不建議?

一般素食理論都沒有強調忌食辛辣。無論西方的素食或是很多佛教的素食思想都沒有這個觀念,但少林禪武醫學提出辛辣影響健康是基於「氣機」的觀念。因為大多疾病都是氣不暢順,而引致竅門不通。其實《黃帝內經》的素問宣明五氣篇內有記載辛辣傷氣的說法。「五味所禁,辛走氣,氣病無多食辛」,說明過食辛辣會散發過多而損害氣機,因此氣弱者不宜進食辛味的食物。

德建禪師結合其恩師行性禪師近六十年的臨床驗證,對辛辣食物如何影響身體總結如下:「凡吃一點辣的都會多少起一點反應或者副作用,堅信勿疑。尤其是薑、蒜、辣椒,吃多少都會有大小不同的反應。如,輕的口燥,牙痕澀,口腔充血,鼻冒火,眼結膜、虹膜充血,流淚。生痰了即眩暈,四肢困乏無力,小便熱頻、灼熱、色黃,大便熱感、裏急、後重,皮膚搔癢。重的是久而久之則九竅破壞,內臟組織受損,即大病纏身了,敢不慎哉。(食生百病,痰生災,百病發於氣)。竅不通則病小,臟腑不通成大病,都是小病不防釀大病。蒜發腐氣,薑爛肺閉尿,凡辣都傷皮爛膜。有鼻炎鼻膜糜爛的人吃蒜,鼻出腥氣腐蝕內膜。辣可出血。」